淺析變性淀粉在雪糕中應用      

何謂變性淀粉？變性淀粉是普通淀粉在受物理、化學或者酶處理的影響下，其原有特性發(fā)生變化形成的淀粉衍生物。由于變性淀粉克服了普通淀粉的一些缺點，它被廣泛地用于紡織、造紙、陶瓷、食品等行業(yè)中。而其在食品行業(yè)中的應用主要是為了改善食品的結構，提高食品的質量。那么變性淀粉在雪糕中是否應用呢？

雪糕是我們夏季最愛吃的食品，不過目前市場上出售的雪糕大都是添加了甜味劑、色素等添加劑的。而添加變性淀粉的雪糕則非常少見?？茖W研究表明，變性淀粉對我們人體是有一定的保健作用的，可以增強我們身體的免疫力。雪糕中添加變性淀粉，不但能改善它的口感，還能使人們食用后得到營養(yǎng)的補充。最重要的一點是變性淀粉不像其它食品添加劑，它是健康安全的，人們可以放心的食用添加了變性淀粉的雪糕。

我們都知道淀粉的價格是很便宜的，變性淀粉其實也是便宜的，所以雪糕的生產廠家大可不必為了成本支出而不想在雪糕中添加變性淀粉，相反，添加的變性淀粉的雪糕更容易受到消費者的喜愛，并獲得較大的市場。我相信，隨著人們健康意識的加深，未來的雪糕中將減少食品添加劑的用量，而逐漸增加變性淀粉在其中的應用，這應該是時代的趨勢。

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