雪糕中變性淀粉的應(yīng)用      

經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求，這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉。

由于變性淀粉相較于天然淀粉性能更加突出，因此被廣泛地用于陶瓷、紡織、造紙、食品等行業(yè)中。那么雪糕中變性淀粉的應(yīng)用是如何的呢？

目前市場(chǎng)上出售的雪糕大都是添加了冷凝劑、甜味劑、色素等添加劑的，而添加變性淀粉的雪糕則非常少見(jiàn)。不過(guò)科學(xué)研究表明，變性淀粉對(duì)我們?nèi)梭w是有一定的保健作用的，可以增強(qiáng)人體的免疫力。雪糕中添加變性淀粉，不但能改善它的口感，還能使人們食用后得到營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。最重要的一點(diǎn)是變性淀粉不像其它食品添加劑，它是健康安全的，人們可以放心的食用添加了變性淀粉的雪糕。

未來(lái)，隨著變性淀粉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的雪糕中一定會(huì)減少其它添加劑的用量，都開(kāi)始應(yīng)用變性淀粉！

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